Dalam dapur yang sibuk, ketuhar jenis ini tidak pernah berhenti bekerja. Ada senarai pesanan yang perlu diproses, adunan perlu diuli, dan kita juga perlu menunggu sehingga suhu ketuhar mencapai tahap yang diinginkan. Setiap minit yang digunakan untuk memanaskan ketuhar merupakan minit yang hilang daripada masa yang boleh digunakan untuk memasak. Selain itu, kawasan yang sejuk di dalam ketuhar akan menyebabkan permukaan pizza menjadi tidak sekata – bahagian tepi menjadi terlalu masak, manakala bahagian tengah pula tidak sempat masak sepenuhnya.
Apa yang penting di bahagian dalaman
Ketuhar ini diperbuat daripada keluli tahan karat berkeluasan 220V, dengan inti seramik yang membolehkan haba disalurkan terus ke dalam ruang pembakaran, bukannya ke udara di sekelilingnya. Sumber kuasa 220V memastikan arus elektrik tetap stabil, sekaligus membolehkan termostat mengekalkan suhu yang ditetapkan tanpa perlu sentiasa menyesuaikan suhu tersebut.
Kotak keluli tahan karat ini melindungi inti seramik daripada minyak, wap, serta kesan pembersihan harian. Inti seramik pula memberikan respons yang cepat dan mampu mengekalkan suhu yang stabil. Dalam keadaan sebenar, ini bermakna ketuhar dapat pulih dengan lebih cepat setelah pintunya dibuka, dan suhu yang dihasilkan lebih konsisten.
Mengapa ini penting untuk proses memasak
Ketuhar ini dapat mengatasi masalah utama yang melambatkan proses memasak, iaitu masa menunggu. Masa pemanasan menjadi lebih singkat, jadi proses pembakaran dapat dimulakan lebih awal, dan barisan pengeluaran dapat berjalan lancar. Stabiliti suhu juga meningkat, jadi setiap pizza atau roti akan mendapat suhu yang sama rata di bahagian bawahnya.
Ini juga membantu mengurangkan risiko permukaan pizza menjadi tidak sekata akibat perubahan suhu yang drastik. Jumlah kali pembakaran semula juga berkurangan. Hasilnya, produksi menjadi lebih konsisten dari satu syif ke syif yang lain.
Apa yang perlu diperhatikan
Pemanas seramik menghasilkan haba yang tinggi, jadi jarak antara pemanas dan dinding ketuhar serta lapisan isolasi sangat penting. Pastikan jarak yang sesuai, dan gunakan termostat yang mampu menyesuaikan diri dengan perubahan suhu yang cepat. Sebelum memesan, pastikan anda mengetahui pola pemasangan ketuhar dan saiz kotak terminalnya. Aturlah waktu penggantian komponen tersebut semasa waktu servis yang telah ditetapkan, dan pastikan voltan yang masuk ke ketuhar stabil. Jika voltan tidak stabil, kawalan suhu akan terjejas.