وقتی که فشار زیادی وجود داشته باشد و فر مورد استفاده شروع به پیگیری دمای تنظیمشده خود کند، این امر روی هر بشقابی که از فر خارج میشود، قابل احساس است. نقاط داغ باعث میشوند پیتزا سفت شود، در حالی که نواحی سرد باعث میشوند نان ترد نرم شود. رفلکتورهای پوشیده شده با طلا، راهحل سادهای برای حفظ گرمای تابشی در جای مناسب آن، یعنی روی غذا، هستند.
در واقع چه اتفاقی میافتد؟
این رفلکتورها در باند مادونقرمز کار میکنند و تا حدود ۹۵٪ از انرژی مادونقرمز وارد شده را دوباره به سمت هدف بازتاب میدهند. پوشش طلایی این رفلکتورها در دماهای بالا پایدار باقی میماند و در برابر اکسیداسیون مقاومت میکند؛ بنابراین توانایی بازتابندگی آنها از دورهای به دوره دیگر حفظ میشود. این رفلکتورها میتوانند در محفظههای گرمکننده غذا استفاده شوند و همچنین میتوانند با عناصر گرمایشی موج کوتاه یا متوسط همکاری کنند. این امر باعث میشود که فضای فر یکنواختتر شود و خود عنصر گرمایشی نیز خنکتر باقی بماند؛ این امر میتواند عمر مفید آن را افزایش دهد. در عمل، بازگشت سریعتر دما پس از باز شدن درب فر، پایداری بیشتر دما، و نتایج یکنواختتری حاصل میشود.
چرا این موضوع در فرهای مورد استفاده برای نگهداری و تکمیل فرآیند پخت اهمیت دارد؟
در فرهایی که برای نگهداری و تکمیل فرآیند پخت استفاده میشوند، یکنواختی دما تفاوت بین یک پوسته ترد و یک پوسته نرم را ایجاد میکند. رفلکتورها انرژی را روی سطح فر متمرکز میکنند؛ بنابراین کاراملیزاسیون یکنواختی در سراسر غذا اتفاق میافتد. همچنین، این رفلکتورها زمان گرم کردن غذا را کاهش میدهند؛ این امر میتواند مصرف انرژی را در طول زمان کاهش دهد. کمتر شدن نوسانات دما، به معنای کمتر شدن تعداد غذاهای نیمهپخته یا بیشپخته است؛ این امر مستقیماً منجر به کاهش ضایعات و بهبود کیفیت غذا میشود.
نکاتی که باید در هنگام نصب و نگهداری در نظر گرفت:
نصب این رفلکتورها ساده است، اما تنظیم صحیح آنها بسیار مهم است. رفلکتور باید روبروی عنصر گرمایشی قرار گیرد و هیچ چیزی نباید مانع بازتاب انرژی شود؛ در غیر این صورت سایهها و نواحی ناهموار ایجاد میشوند. سطح رفلکتور را نیز تمیز نگه دارید؛ چربی و کربن موجود روی سطح، توانایی بازتابندگی آن را کاهش میدهد. قبل از سفارش، حتماً از سازگاری آن با مدل فر خود اطمینان حاصل کنید؛ زیرا فاصلههای موجود در فر بسیار کوچک است. وقتی که رفلکتور به درستی تنظیم شود، این یک بهبود ساده است که منجر به افزایش عمر مفید فر و یکنواختی بیشتر غذا میشود.